Feestelijke wortelsoep met kokos en koriander

INGREDIËNTEN

• 2 uien
• 2 stengels bleekselderij
• 1 kg wortelen
• 2 gele paprika's
• 1 stengel citroengras
• 2 tenen fijngehakte knoflook
• 2 el geraspte verse gember
• 1 fijngehakte rode peper zonder zaad
• 400 ml kokosmelk
• 3 el verse koriander, grof gesneden
• 1 kippenborst
• 3 blokjes kippenbouillon
• 1 el oxo
• olijfolie
• peper en zout

BEREIDING

• Verhit de olie in een ruime pan en fruit hierin de uien op een laag vuurtje. 
• Voeg de bleekselderij toe en bak even mee. 
• Voeg de gekeusde stengel citroengras, knoflook, gember en rode peper toe. 
• Snijd de wortels en paprika in kleine stukjes. 
• Voeg de wortel en paprika toe, samen met de kippenbouillonblokjes. 
• Haal het citroengraas uit de pot en mix tot een fijn geheel.
• Afkruiden met oxo, peper en zout, naar eigen smaak.
• Voeg het water aan de soep toe (ongeveer 1 liter) en de kokosmelk. 

SERVEERTIP

Bak de kip in een pan apart.
Werk de soep af met gegaarde reepjes kip en enkele blaadjes koriander.