Waterzooi Amuses & Délices

INGREDIËNTEN

• 400 gr aardappelen

• 2 wortelen, in julienne

• 3 stengels selder, in julienne

• 1 prei, in julienne

• 2 eidooiers

• 1½ l groentebouillon

• 400 ml room

• 2 el boter

• 1 bosje peterselie, fijngehakt

• peper en zout

Voor de kippenbouillon:

• 1 hoevekip

• 4 stengels selder

• 2 dikke wortelen

• 1 preistengel

• 2 uien

• 3 teentjes look

• 4 takjes tijm

• 4 blaadjes laurier

• 2 takjes rozemarijn

• 15 bolletjes zwarte peper

• 2 kruidnagels

BEREIDING

• Verse kippenbouillon

  • Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook.

  • Spoel alle groenten, snij ze grof en doe ze in de grote pot met water.

  • Voeg de verse kruiden, wat zout en de specerijen toe.

  • Tip: De bolletjes peper kneus je bij voorkeur in de vijzel.

  • Laat de bouillon kort sudderen en leg er vervolgens de kip in.

  • Het is belangrijk dat de kip in warme bouillon wordt ondergedompeld.

  • Laat de kippenbouillon een uurtje koken.

  • Gebruik een schuimspaan om tussendoor het vet en onzuiverheden weg te scheppen.

  • Schep de gare kip uit de pot en laat ze afkoelen.

  • Ontvel en ontbeen de stukken de kip.

• Smelt de boter in een grote stoofpot.

• Snij de wortelen en stengels prei en selder in julienne. Schil de aardappelen en snij deze in grote stukken

• Stoof de groenten en aardappelen aan in boter. Voeg na 5 minuten de stukken kip toe.

• Zeef de groentebouillon en schenk mee in de stoofpot. Schenk er 2/3 van de room bij en roer goed om. Laat 10-15 minuten sudderen op een zacht vuur. Kruid bij met peper en zout.

• Meng de eidooiers met de rest van de room en klop los.

• Haal de stoofpot van het vuur en roer het eidooiermengsel onder de waterzooi.

SERVEERTIP

Verdeel de waterzooi met kip over de borden. Werk af met de peterselie.