Vol-au-vent 'maison délices'

INGREDIËNTEN

Vol-au-vent_A&D.jpg

Verse kippenbouillon

  • 1 hoevekip of braadkip (1200 gr.)

  • 4 stengels selder

  • 2 dikke wortelen

  • 2 preistengels

  • 3 uien

  • 4 teentjes look

  • 4 takjes tijm

  • 4 blaadjes laurier

  • 2 takjes rozemarijn

  • 1 bussel peterseliestengel

  • zout

  • 15 bolletjes zwarte peper

  • 2 kruidnagels

Vol-au-vent

  • 300 g gehakt

  • 250 g kleine Parijse champignons

  • 1 hoevekip (van de bouillon)

  • scheutje sherry

  • 1,5 dl room

  • ½ citroen

  • verse nootmuskaat

  • 60 g boter

  • 80 g bloem

  • peper zout

BEREIDING

Voorbereiding van de kippenbouillon:

  • Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook.

  • Spoel alle groenten, snij ze grof en doe ze in de grote pot met water.

  • Voeg de verse kruiden, wat zout en de specerijen toe.
    Tip: De bolletjes peper kneus je bij voorkeur in de vijzel.

  • Laat de bouillon kort sudderen en leg er vervolgens de kip in.
    Het is belangrijk dat de kip in warme bouillon wordt ondergedompeld.

  • Laat de kippenbouillon een uurtje koken.
    Gebruik een schuimspaan om tussendoor het vet en onzuiverheden weg te scheppen.

  • Schep de gare kip uit de pot en laat ze afkoelen.

  • Zeef de bouillon. Een deel ervan heb je straks nodig voor het garen van de gehaktballetjes en de bereiding van de saus.
    (de rest kan je bewaren in de diepvries voor een volgende verse soep)

Afwerking van de vol-au-vent:

  • Draai het gehakt tot kleine bolletjes van ongeveer 1 cm diameter.
    Breng een deel van de (gezeefde) kippenbouillon aan de kook.
    Laat de balletjes daarin enkele minuten garen op een matig vuur.

  • Snij de paddenstoelen in kwartjes.
    Smelt een klont boter in een pan en bak de stukjes paddenstoel.
    Laat de champignons kleuren en zet ze opzij.

  • Pluk al het vlees van het karkas van de kip. Beslis hoe je de kip wil serveren: in eerder grote stukken, hapklare brokken of extra fijn. Zet het vlees even opzij.

  • Start de bereiding van de saus met een roux. Smelt de boter in een kookpot en voeg de bloem eraan toe. Laat het bloemmengsel al roerend “opdrogen”, maar let erop dat de roux niet aanbakt.

  • Voeg in kleine scheutjes, 1 l kippenbouillon toe die je net zelf hebt gemaakt

  • Ga door tot je een gebonden, maar tegelijk voldoende vloeibare saus krijgt.

  • Voeg tenslotte een scheutje sherry toe en ook de room. Roer de saus zorgvuldig.

  • Voeg de gebakken paddenstoelen, de stukjes kip en de gehaktballetjes toe aan de saus.

  • Druppel wat vers citroensap in het mengsel en kruid de vol au vent naar smaak met wat peper, zout en versgeraspte nootmuskaat.

SERVEERTIP

Serveer met een bladerdeegkoekje en Belgische kroketjes of verse frietjes.