Varkenshaasje met jagersaus

INGREDIËNTEN

• 250 gr champignons
• 1 sjalot
• 1 uit
• 2 dl kalfsfond
• 1 el maïszetmeel
• 100 gr spekblokjes
• dragon, tijm en laurier
• rode porto
• 1 varkenshaasje

BEREIDING

• Snij de champignons in 4.
• Pel de ui, sjalot en look en hak fijn. Stoof deze aan met de fijngehakte kruiden tijm, rozemarijn en dragon. Voeg ook een laurierblaadjes toe.
• Karamelliseer de uitjes door wat suiker toe te voegen.
• Bak de spekjes mee aan en blus met rode porto
• Voeg de champignons toe en laat goed uitkoken. Voeg vervolgens de kalfsfond erbij.
• Als de saus niet dik genoeg is, voeg wat maïszetmeel erbij.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Bak het varkenshaasje en werk af met fijngesnipperde peterselie.

SERVEERTIP

Varkenshaasje met jagersaus, heerlijk geserveerd met gestoofde groentjes(wortelen, witlof, boontjes), gestoofde peertjes en kroketjes