Sint-Jacobsvruchten met een coulis van erwten en munt

INGREDIËNTEN

• Sint-Jakobsvruchten
• 400 g diepvries erwtjes
• 1 teentje knoflook
• 1 scheutje kippenbouillon
• 1 el. zachte kerrie
• verse munt
• kokosolie
• plakjes foie gras (facultatief)
• peper en zout

BEREIDING

• Kook de erwtjes gaar in licht gezouten water en kook een handvol muntblaadjes mee, giet alles af en pureer heel fijn. Voeg voor de smeuïgheid een scheutje kippenbouillon toe.
• Breng de puree op smaak met een kerriepoeder, geperste look, peper en zout.
• Bak de Sint-Jakobsvruchten kort in kokosolie, kruiden met peper en zout. 
• Verdeel over de verwarmde borden een beetje erwtenpuree, leg hierop de Sint-Jakobsvruchten en werk af met de plakjes foie gras.

SERVEERTIP

Lekker op een zomerse dag, genieten met een lekker glaasje wijn!