Salade met zalm, mango en koriander

INGREDIËNTEN

• 300 gr zalmfilet
• 200 gr. sperzieboontjes
• blik artisjokharten
• ½ mango
• rucola
• verse koriander
• 1 el sesamzaadjes
• peper en zout

Voor de dressing:

• sap van ½ limoen
• 4 el olijfolie
• 1 chilipeper
• 1 teentje look

BEREIDING

• Meng de ingrediënten voor de dressing en kruid met peper en zout (naar eigen smaak)
• Doe de artisjokharten (in kwartjes), mango (in reepjes), rucola, koriander en gegaarde boontjes in een kom
• Voeg de helft van de dressing toe en meng alles mooi door elkaar.
• Bak de zalmfilet, gekruid met peper en zout.
• Snij de zalm in reepjes.
• Verdeel de sla over de borden en dresseer de zalm over de salade.
• Werk af met de sesamzaadjes en de rest van de dressing.

SERVEERTIP

Een lekker zomers, fris maar toch pittige salade.
In deze salade kan je de sperzieboontjes vervangen door boterboontjes.