Pittige courgettesoep

INGREDIËNTEN

  • 2 courgettes
  • 1,5l kippenbouillon
  • 1 potje kruidenkaas
  • dragon
  • laurier
  • tijm
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • cayennepeper
  • Oxo
  • peper en zout
  • kokosolie
  • 100gr. spekblokjes 

BEREIDING

  • Maak de courgettes schoon en snij in grote stukken. 
  • Snipper de look en ui fijn, en stoof aan in kokosolie, samen met de fijngehakte kruiden.
  • Voeg de courgettes toe en laat de groenten gaar stoven.
  • Voeg de opgewarmde kippenbouillon toe, samen met de kruidenkaas.
  • Mix de soep fijn en laat nog 5 min. doorkoken op een zacht vuurtje. 
  • Voeg naar eigen smaak oxo en cayennepeper toe.
  • Afkruiden met peper en zout.

SERVEERTIP

Serveer de soep met gebakken spekblokjes.