Papillot van roodbaars

INGREDIËNTEN

Spoel de stengels bleekselder en verwijder de buitenste taaie vezels (met een dunschiller).
Snij de selder eerst overlangs in repen en vervolgens in stukjes van enkele millimeters breed. Verzamel de selderstukjes en alle volgende ingrediënten in dezelfde schaal.
Pel de sjalot en de look. Snipper de sjalot en look zo fijn mogelijk.
Spoel de kleine tomaten en snij ze middendoor. Doe de kappertjes in de schaal, samen met grof gesneden blaadjes platte peterselie. Meng alle ingrediënten.
Controleer de roodbaarsfilet op graten. Snij de vis in gelijke porties.
Spreid elk vel alu-papier open op de tafel en vul de paillotten.
Begin met een portie verse vis. Kruid de roodbaarsfilet met wat peper van de molen en een snuifje zout.
Schep er enkele flinke lepels van de vulling met tomaat en kappertjes over en langs.
Druppel wat fijne olijfolie over de vulling.
Maak de papillot half dicht en schenk er langs de bovenzijde een scheutje witte wijn in en enkele eetlepel vers sinaasappelsap.
Sluit elk pakketje zorgvuldig zodat er geen vocht of stoom kan ontsnappen.
Gaar de papillotten op de BBQ (ongeveer 10 minuutjes).

Serveer een papillot met gepofte aardappel en lookboter.