Frisse tartaar-mayonaise

INGREDIËNTEN

Breng water aan de kook in een potje. Leg 3 eieren in het kokende water en kook ze hard. Reken hiervoor 8 tot 10 minuten. Koel de gekookte eieren in koud water.
Breek de andere 3 eieren en doe de dooiers in een hoge mengbeker.
Voeg en klein scheutje lauw water toe aan de dooiers. Dit zal de binding van de mayonaise versterken.
Doe ook pittige mosterd in de mengbeker en een scheut natuurazijn.
Plaats de staafmixer in de pot en schenk de olie bij het mengsel. Beweeg de staafmixer op en neer tot je een stevige mayonaise krijgt.
Laat de kappertjes even uitlekken en verzamel de kleine zure augurken. Hak alles in zeer fijne stukjes.
Pel de sjalot en snipper ze ook in kleine stukjes.
Doe de stukjes augurk, kapper en sjalot in een mengschaal.
Spoel de peterselie, de bieslook en de blaadjes van de dragon schoon. Snipper de kruiden zeer fijn en doe ze ook in de mengschaal.
Pel de afgekoelde gekookte eitjes en doe ze in een mengschaal. Plet de eieren fijn met een vork.
Voeg de geplette eitjes toe aan de schaal met gehakte kruiden, kappers en augurkjes.
Schep wat mayonaise en yhoghurt (samen met een el. honing) in de schaal en meng alles.
Bewaar de saus op een koele plek.

Lekker bij een verse vis!