Frisse quinoa salade met munt

INGREDIËNTEN

  • 200 g quinoa
  • groentebouillonblokje
  • 1/2 rode ui
  • 1 rode paprika
  • 1 teentje look
  • 1/4 komkommer
  • 200 gr kerstomaatjes
  • 6tal groene olijven
  • 1 lente-uitje
  • 1 tl limoenap
  • olijfolie
  • peper & grof zout
  • enkele blaadjes verse basilicum
  • bieslook
  • enkele blaadjes verse munt

BEREIDING

  • Kook de quinoa gaar zoals op de verpakking staat beschreven, maar voeg een bouillonblokje toe aan het water.
  • Verwerk ondertussen alle groentjes: Snij de kerstomaatjes in kleine stukjes, versnipper de rode ui en look, snij de komkommer in blokjes (maar verwijder de zaadjes).
  • Meng alles goed samen.
  • Voeg de fijn gesneden olijven en de versnipperde verse groene kruiden en lente-uitje toe.
  • Breng op smaak met olijfolie, limoensap, peper en grof zeezout.
  • Meng alles goed en voeg de afgekoelde en uitgelekt quinoa hieraan toe.
  • Zet nog even in de frigo en serveer koud.

SERVEERTIP

Een frisse salade, lekker bij een gegrild stukje vlees of kip.