Broccolisoep met kruidenkaas en spekjes

INGREDIËNTEN

• 2 broccoli
• 1 ui
• 1 teentje look
• 3 l groentebouillon
• Chavroux
• 100 g spekblokjes
• 1 klontje boter of wat olijfolie

BEREIDING

• Snij de broccoli in roosjes. Snij ook de steeltjes van de groente in stukjes, want ze bevatten veel smaak.
• Verhit een ruime stoofpot of een soepketel op matig vuur. Giet er een scheutje olijfolie in.
• Pel de uien en de look.
• Stoof de uien en de look in de olijfolie.
• Laat alles gaarstoven.
• Schenk de groentebouillon bij de groenten.
• Laat de soep een half uurtje sudderen op een zacht vuur.
• Mix de soep glad en voeg de chavroux, geitenkaas toe. Laat nog even volledig doorkoken.
• Bak intussen de spekjes krokant aan. 

SERVEERTIP

Strooi in elke soepkom een portie spekblokjes en schenk er de warme broccolisoep over.
Een heerlijke variant is broccolisoep met Boursin kruidenkaas